Jamones Pepiño

Llegan las Navidades y con ellas una nueva oportunidad para demostrar a toda la familia que sabes cortar jamón y que les deleitarás con tu técnica.

1) Antes de proceder al corte del jamón, asegúrate que éste ha estado a una temperatura óptima para el consumo: 21º.

2) ¿Qué necesitas para cortar el jamón?: un afilador, un cuchillo jamonero y una tabla que soporte y sujete al jamón (tabla jamonera). 

3) Coloca el jamón en la tabla o portajamones: es importante colocarlo en una altura y posición que te haga fácil el corte para que no tengas que hacer movimientos difíciles.

4) Comienza el corte por la zona principal, la maza. Y antes de cortar, necesitas pelar esa zona, retira el cuelo y la grasa hasta que empieces a ver carne.

5) Corta las lonchas finas, casi transparentes, y de un tamaño medio.

6) Las zonas más próximas al hueso deberás cortarlas en tacos en vez de en lonchas. Puedes consumir los tacos o utilizarlas para cocinar (guisos, caldos, cocidos…).

7) Y cuando hayas consumido esa parte, gira el jamón y dale la vuelta para empezar a lonchear la babilla del jamón.

Recuerda que cuando sólo quede el hueso del jamón, puedes hacerlo trozos con una sierra y utilizarlo para dar sabor a caldos y cocidos.

¿Sueles cortar tú el jamón de Navidad? ¡Cuéntanos tu experiencia!