Si en las últimas semanas has leído titulares sobre la peste porcina africana (PPA), es normal que te hayas preguntado si tiene algo que ver con el jamón que llevas a casa. Hemos repasado las noticias de este mes de mayo y te contamos qué está pasando y qué conviene tener en cuenta al elegir un jamón.
Cómo está la peste porcina africana en mayo de 2026
Según los datos de los Servicios Veterinarios Oficiales de la Generalitat de Cataluña que recogía Diario Veterinario el 14 de mayo, se ha notificado un nuevo foco con 14 casos en jabalíes. Con él ya son 50 focos (3 primarios y 47 secundarios) y 320 jabalíes positivos en 13 municipios del entorno de Barcelona. Esplugues de Llobregat es el último en el que se ha detectado un caso.
El dato que más interesa a quien compra: no se ha detectado ningún caso positivo en cerdo doméstico. La enfermedad se ha encontrado en jabalíes salvajes, mientras que en las granjas comerciales de las zonas restringidas los veterinarios oficiales mantienen sus controles de bioseguridad y una vigilancia reforzada. De hecho, la mayoría de las explotaciones de la zona donde se concentran los focos están vacías.
La propia información oficial recuerda, además, que la PPA es una enfermedad no zoonósica: las personas no son susceptibles a la infección, ni por contacto con los animales ni por consumir productos derivados de ellos. Es, por tanto, un problema serio de sanidad animal y de economía para los ganaderos, no una enfermedad que afecte a las personas.
Mercados que se reabren: la clave se llama regionalización
Donde sí se nota la PPA es en el comercio exterior. Cuando aparece un foco, algunos países cierran la puerta a los productos porcinos de todo el país afectado. La alternativa que defiende España es la regionalización: limitar las restricciones a la zona donde está la enfermedad y seguir vendiendo desde el resto del territorio.
En esa línea, a primeros de mayo el ministro de Agricultura, Luis Planas, se reunió con el embajador de Japón en España, Hiroshi Yamauchi, para avanzar en el reconocimiento de la regionalización. Planas puso el acento en los curados, que según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) están libres de peste porcina africana. No es un mercado cualquiera: según recogía Animal’s Health, en 2025 España fue el primer proveedor de carne de porcino de Japón, con un valor de 648 millones de euros.
Pocos días después llegó un paso adelante. Como informaba Interempresas el 20 de mayo, Filipinas ha aceptado la regionalización y vuelve a permitir la entrada de carne de cerdo y productos porcinos españoles. En 2025 fue el quinto destino de las exportaciones españolas de porcino en volumen. La nota de Unión de Uniones que recoge la noticia subraya que la cabaña porcina española mantiene cero positivos en granjas y que la regionalización «evita que se penalice a todo un país» por focos en jabalíes silvestres.
Qué significa para ti si vas a comprar jamón
En el día a día, el jamón sigue siendo lo que era: un producto que necesita crianza, sal y mucho tiempo de secadero, y que viene con una etiqueta que cuenta mucho si sabes leerla. Estos son los puntos que te recomendamos mirar.
Lee la denominación completa y el precinto
En el ibérico, la Norma de Calidad obliga a indicar en la etiqueta la alimentación del animal (de bellota, de cebo de campo o de cebo) y su pureza racial («100 % ibérico» o «ibérico», con el porcentaje de raza ibérica). En las piezas enteras, además, el color del precinto te lo dice de un vistazo:
- Negro: de bellota 100 % ibérico. Es el único que puede llamarse «pata negra».
- Rojo: de bellota ibérico, con su porcentaje de raza indicado en la etiqueta.
- Verde: de cebo de campo ibérico.
- Blanco: de cebo ibérico.
Si buscas una pieza para una ocasión especial, echa un vistazo a nuestros jamones ibéricos de bellota. Para el consumo de diario, el jamón ibérico de cebo es una opción estupenda.
Elige el formato según cómo lo vas a consumir
Si en casa se tira de jamón a menudo o tienes una celebración a la vista, la pieza entera compensa y se disfruta más. Si sois pocos o preferís variedad, el jamón loncheado te permite abrir solo lo que vas a comer. Ojo: en el loncheado también tiene que figurar la denominación de venta completa, así que no te quedes solo con la foto del envase. Y si quieres una pieza más manejable, la paleta es una alternativa con mucho sabor.
Consérvalo bien desde el primer corte
- Pieza entera: en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor.
- Pieza empezada: tapa la zona de corte con los trozos de corteza y grasa que retiraste al principio y cúbrela con un paño de algodón. Mejor evitar el film plástico, que hace sudar la grasa.
- Loncheado: guárdalo en el frigorífico y sácalo un rato antes de servir, para que la grasa se atempere y las lonchas recuperen aroma y brillo. Una vez abierto el sobre, sigue las indicaciones del envase.
Del secadero a tu mesa, con calma y con la etiqueta en la mano
Las noticias de mayo dibujan un sector que trabaja en dos frentes: contener la enfermedad en el jabalí y recuperar mercados fuera de España. Mientras tanto, el jamón sigue el camino de siempre: sal, reposo y bodega. En nuestra casa de Vitigudino seguimos curando con la paciencia de siempre, y nos gusta que nuestros clientes sepan exactamente qué están comprando.
Si quieres elegir con calma, date una vuelta por nuestra tienda online: encontrarás jamones, paletas, embutidos y lotes, cada uno con su denominación bien clara. Y si dudas entre una pieza u otra, escríbenos y te ayudamos a acertar.
Fuentes:
- España negocia con Japón el reconocimiento de la regionalización frente a la peste porcina africana — Animal’s Health, 7 de mayo de 2026.
- Cataluña detecta 14 nuevos casos de peste porcina africana en jabalíes — Diario Veterinario, 14 de mayo de 2026.
- Filipinas acepta la regionalización frente a la peste porcina y reabre su mercado a España — Interempresas, 20 de mayo de 2026.
