Junio está siendo un mes intenso para quienes vivimos del jamón. En dos semanas, el ibérico ha tenido dos grandes escaparates: el V Foro Internacional del Ibérico, en Salamanca, y la primera edición de CharcutExpo, en IFEMA Madrid. Y en la feria madrileña sonó con fuerza una idea que nos toca de lleno como empresa familiar que vende por internet: al cliente hay que ganárselo con confianza. Te contamos qué se dijo y qué significa para ti cuando compras jamón ibérico online.
Junio, un mes con el ibérico en el escaparate
El mes arrancó en casa. El 1 y 2 de junio, el Palacio de Congresos de Salamanca acogió el V Foro Internacional del Ibérico, con demostraciones, catas y mesas redondas sobre el futuro del sector y su comercialización. El programa reunía a cocineros como Mario Sandoval (Coque) o Dani Carnero (Kaleja) e incluía la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, con un primer premio de 5.000 euros. No es casualidad que sea aquí: como recordaba Salamanca24horas, en la provincia «una gran parte de la economía se mueve gracias al cerdo ibérico».
El 16 y 17 de junio, Madrid estrenó CharcutExpo, el salón profesional de la charcutería. Según El Independiente, reunía a 187 firmas expositoras en más de 12.000 m² (jamón ibérico y serrano, embutidos, quesos, conservas, vinos y aceites) y un congreso con 122 expertos y 65 ponencias y actividades. El balance final, recogido por Qué!, habla de 7.367 profesionales en dos jornadas y un impacto económico de cuatro millones de euros para la ciudad.
El gran debate: cómo generar confianza al vender online
Entre los temas del congreso (rentabilidad, relevo generacional, diferenciación frente a otros canales) hubo uno que nos interesa especialmente: la venta por internet. El sector «se está digitalizando cada vez más, abriéndose a la venta online», y los ponentes coincidieron en que el reto no es tanto técnico como de confianza:
- Alex Castany (Fishology Foods) resumió que «el cliente digital necesita mucha confianza» y advirtió de que, al digitalizar una charcutería, no basta con vender online: hay que trasladar también el servicio y la marca.
- José Luis Álvarez (Álvarez Selección) fue directo: «la parte más difícil de vender online es generar confianza». Y añadió que las reseñas «son el nuevo boca a boca».
- Carlos Herrera (Grupo Herrera Premium Food) defendió que la web «debe funcionar como otro local, pero con alcance nacional».
Antonio López de la Nieta (Transgourmet Ibérica) lo resumió así: «es el cliente quien está cambiando», y el charcutero «tiene que saber contar la historia de cada referencia». Según Álvarez, el cliente que de verdad interesa es el que pregunta por la trazabilidad, el origen o la raza. No podríamos estar más de acuerdo.
Qué mirar antes de comprar jamón ibérico por internet
La confianza se construye a los dos lados de la pantalla. Estas son las claves que conviene revisar en cualquier tienda online, también en la nuestra.
El precinto de color y la denominación de venta
La norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) establece que los jamones y paletas ibéricos lleven un precinto inviolable de un color distinto para cada denominación de venta:
- Negro: de bellota 100% ibérico.
- Rojo: de bellota ibérico.
- Verde: de cebo de campo ibérico.
- Blanco: de cebo ibérico.
La denominación de venta sigue siempre el mismo orden: tipo de producto (jamón, paleta, caña de lomo o lomo), alimentación («de bellota», «de cebo de campo» o «de cebo») y raza («100% ibérico» o «ibérico»). Si no es 100% ibérico, la etiqueta debe indicar el porcentaje con la expresión «% raza ibérica». Una tienda seria te lo mostrará en la ficha del producto, sin letra pequeña.
Bellota o cebo, jamón o paleta
No hay una opción mejor para todo el mundo: depende del momento y del presupuesto. El jamón ibérico de bellota es la pieza para las grandes ocasiones, mientras que el jamón ibérico de cebo es una opción estupenda para el día a día en casa. La paleta, más pequeña, se termina antes y resulta muy práctica para familias o para el verano.
Información clara, atención y opiniones
Comprueba que la tienda explique el origen, la curación y el peso aproximado de cada pieza, que te atiendan personas por teléfono o correo y lee las opiniones de otros clientes: como se dijo en CharcutExpo, son el boca a boca de toda la vida.
Con el calor, así conviene conservar jamón y embutidos
Llega el verano y, con él, las dudas de siempre:
- Jamón o paleta enteros: en el jamonero, en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos del sol. Tapa el corte con lonchas de su propio tocino y un paño de algodón, y corta solo lo que vayas a comer.
- Loncheados: en verano son grandes aliados. Guárdalos en el frigorífico y sácalos un rato antes de servir para que la grasa recupere brillo y aroma. Tienes opciones en nuestros productos loncheados.
- Embutidos empezados: chorizo, salchichón o lomo, bien envueltos y en un sitio fresco o en la parte menos fría de la nevera cuando aprieta el calor. Echa un vistazo a nuestros embutidos ibéricos.
Desde Vitigudino, a tu mesa
Citas como las de este mes demuestran que el oficio charcutero sigue muy vivo. Nosotros lo vivimos a diario desde Vitigudino, en plena provincia de Salamanca: curamos sin prisas y procuramos explicarte cada pieza como lo haríamos en el mostrador. Si quieres elegir con calma tu jamón, tu paleta o tus embutidos para este verano, te esperamos en nuestra tienda online. Y si tienes dudas sobre categorías o conservación, escríbenos: estaremos encantados de ayudarte.
Fuentes:
- Este lunes arranca el V Foro Internacional del Ibérico en Salamanca. Salamanca24horas, 1 de junio de 2026.
- CharcutExpo 2026 convertirá Madrid en el gran escaparate de la charcutería con un impacto económico de 4 millones de euros. El Independiente, 15 de junio de 2026.
- CharcutExpo 2026 reúne a 7.367 profesionales de la charcutería en IFEMA y refuerza el prestigio del oficio en España. Qué!, 18 de junio de 2026.
- Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. BOE, 11 de enero de 2014 (texto consolidado).
