Septiembre es mes de vuelta a la rutina y, en el mundo del jamón, de hacer balance. Estos días se han conocido los datos de exportación del primer semestre y no son buenos: el jamón curado español vende menos fuera, y detrás está, sobre todo, la peste porcina africana. Te contamos qué ha pasado, qué significa (y qué no) para quien compra jamón en España y qué conviene mirar antes de elegir.
El jamón curado exporta menos en el primer semestre de 2026
Según los datos del Consorcio del Jamón Serrano Español que publicó Libre Mercado el 18 de septiembre, entre enero y junio de 2026 España exportó 27.136,69 toneladas de jamón curado, un 7,33 % menos que en el mismo periodo del año anterior. En valor, las ventas sumaron 331,5 millones de euros, un 10,6 % menos, y el precio medio se quedó en 12,22 euros por kilo, un 3,58 % por debajo.
La Unión Europea sigue siendo el gran cliente: concentra el 71,2 % de lo exportado y su caída en volumen fue más suave (un 4,26 %). Donde más se ha notado el golpe es en los terceros países, con un descenso del 14,15 %. La excepción es Estados Unidos, el único mercado que crece: un 42,4 % más en volumen y un 19,91 % más en valor, aunque con la incertidumbre que genera su política comercial.
Un matiz importante: estas cifras hablan del jamón curado en conjunto, sin separar el ibérico del serrano. El Consorcio atribuye la bajada a un contexto internacional complicado, en el que pesan la peste porcina africana, las tensiones geopolíticas y la inflación.
La peste porcina africana, el gran freno
La peste porcina africana (PPA) se detectó en noviembre de 2025 en jabalíes de la provincia de Barcelona, en la zona de Collserola. Aunque no ha llegado a las granjas, España perdió ante la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) su condición de país libre de la enfermedad, y eso activó restricciones a las exportaciones de porcino hacia muchos destinos de fuera de la UE. Según informó EFE el 4 de septiembre, alrededor de cuarenta países, sobre todo de América y Asia, han limitado total o parcialmente la compra de porcino español.
Los datos de la patronal cárnica Anice dan idea del impacto. En el primer semestre de 2026, las exportaciones de carne y despojos de porcino a Japón pasaron de 402,9 a 90,6 millones de euros, un 77,5 % menos, y México no registró ninguna compra de carne y despojos españoles en ese periodo. Entre ambos mercados, el sector calcula una pérdida de unos 350 millones de euros.
Por eso la industria considera prioritaria la regionalización: que las restricciones se limiten a la zona afectada y que las empresas de zonas libres de la enfermedad puedan seguir vendiendo. Algunos países, como China y Filipinas, ya la aceptan; Japón, en cambio, mantiene cerrada la puerta a los productos del cerdo español.
¿Y cómo está la situación sanitaria? Según la actualización oficial del 17 de septiembre que recoge ASAJA Castilla y León, se han confirmado 391 jabalíes positivos en 13 municipios catalanes y no se ha detectado ningún caso en cerdo doméstico. Las granjas de las zonas restringidas siguen sometidas a inspecciones y controles de bioseguridad.
En mayo ya os contamos cómo estaba la peste porcina africana y qué es la regionalización, la fórmula que permite limitar las restricciones a la zona afectada.
Qué significa para ti, que compras jamón en España
Lo primero, tranquilidad: según esa misma información oficial, la PPA no se transmite a las personas, ni por contacto con los animales ni por consumir productos derivados de ellos. Es un problema de sanidad animal y de comercio exterior, no de lo que llevas a la mesa.
Lo segundo: los datos del Consorcio se refieren a las ventas fuera de España, así que por sí solos no dicen cuánto costará el jamón en las tiendas de aquí. Lo que sí está en tu mano es comprar con criterio. Estas son las claves que repetimos a quien nos pregunta:
Lee la etiqueta y el precinto
La peste porcina africana no cambia lo que dice la etiqueta: la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) sigue exigiendo la denominación completa y un precinto de color inviolable en cada jamón y paleta ibéricos. Si quieres repasar qué significa cada color y cada palabra, lo contamos en cómo leer la etiqueta del ibérico. Con eso claro, elegir entre un jamón ibérico de bellota y uno de cebo es cuestión de gusto, de ocasión y de presupuesto.
Elige el formato que vas a disfrutar
Una pieza entera luce cuando hay muchas bocas en casa o se acercan celebraciones. Si sois pocos, una paleta se termina antes, así que la disfrutas siempre en su mejor momento. Y si buscas comodidad, el jamón loncheado llega listo para servir.
Consérvalo bien
El jamón entero, en un lugar fresco, seco y sin luz directa, con el corte tapado con su propia grasa o con un paño de algodón para que no se reseque. El loncheado, en la nevera y bien cerrado; sácalo un rato antes de servirlo para que la grasa se atempere y recupere todo su aroma.
En casa, el jamón de siempre
Las cifras de exportación irán cambiando según avancen las negociaciones sanitarias y comerciales. Mientras tanto, en nuestra casa de Vitigudino seguimos a lo nuestro: cuidar cada pieza durante su curación y ayudarte a elegir la que mejor te encaja. Si quieres preparar la despensa para el otoño, date una vuelta por nuestra tienda online.
Fuentes:
- Las exportaciones de jamón se desploman más de un 10% en medio año. Libre Mercado (Libertad Digital), 18 de septiembre de 2026.
- España pierde 350 millones de euros en exportaciones a Japón y México por la peste porcina. EFE (vía SWI swissinfo.ch), 4 de septiembre de 2026.
- Peste Porcina Africana: actualización 17/09/2026. ASAJA Castilla y León, 21 de septiembre de 2026.
